图王 2007-12-27 02:10
牛奶豆浆 谁的营养更好？
[size=3]据《美食导报》报道，国家大豆行动计划领导小组有关人士称：豆浆是一种[/size][size=3][color=#0000ff]营养[/color][/size][size=3]价值极高的日常[/size][size=3][color=#0000ff]营养[/color][/size][size=3]饮品，其营养价值完全可以和牛奶相媲美，而[/size][size=3][color=#0000ff]养生[/color][/size][size=3][color=#0000ff]保健[/color][/size][size=3]价值更胜一筹，大豆皂甙、异黄酮、[/size][size=3][color=#0000ff]卵磷脂[/color][/size][size=3]等特殊的保健因子价值很高，可以说，豆浆是“心脑血管保健液”，是21世纪“餐桌上的明星”。
豆浆和牛奶喝谁更好？ [/size]
鲜豆浆含有丰富的优质[color=#0000ff]蛋白质[/color]及多种人体所需的[color=#0000ff]微量元素[/color]，素有“绿色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，[color=#0000ff]蛋白质[/color]含量高达2.56％，比牛奶还要高，已超过奶的标准（2％），并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。 豆浆还富含钙、磷、铁等[color=#0000ff]矿物质[/color]，铁的含量是牛奶的25倍；豆浆中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。
另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、[color=#0000ff]卵磷脂[/color]等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强[color=#0000ff]免疫[/color]、延缓肌体[color=#0000ff]衰老[/color]的功能。 “一杯鲜豆浆，天天保[color=#0000ff]健康[/color]”的生活观念为越来越多的人所接受，医科大学营养研究室廖教授对记者说，由于豆浆营养丰富，每天早上喝250~500毫升豆浆，配之以一块面包、馒头等主食，即可满足营养需要。
豆浆，会喝才健康 ，都说“喝豆浆保健康”，但是，现在提供豆浆的方式不同，豆浆的质量不同，只有饮用优质豆浆，才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用，有时反而有害人体健康，饮用者需多注意。记者日前采访了有关营养专家，他们就此提供了一些有关饮用豆浆的基本常识，归结起来，只要我们把握好豆浆以下四大关键指数，就可以放心饮用了。
留意喝豆浆四指数
卫生指数： a.操作人员的身体是否健康；b.黄豆、水和器具是否干净；c.场所环境卫生如何？有无蚊、蝇、鼠等传染源；d.制浆流程能否保障卫生。
新鲜指数： a.最好在做出2小时内喝完，尤其是夏季，否则容易变质；b.最好是现做现喝，对于新鲜度没把握的最好不要随便喝。
浓度指数： a.好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑； b.劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来 增强浓度，营养含量低，口感不好。
煮熟度指数：a.生豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等[color=#0000ff]成分[/color]，不能被肠[color=#0000ff]胃[/color][color=#0000ff]消化[/color]吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状； b.以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解；c.豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟煮透。